□陈龙伟

　　前几天在福建寿宁县的下党乡，我和朋友在一家民宿吃晚饭，其中有一道菜叫“金丝扣”，端上来一看，不过是我们景宁常见的番薯面，大有“上当”的感觉。老板娘介绍说，“金丝扣”是当地一道特色美食，很受游客喜爱。确实，一大盘“金丝扣”上桌，三两下就“光盘”了。

　　我从小在农村长大，记忆中番薯就是家里不可或缺的主食之一。入冬以后，我家门口的那丘田就成了大晒场，父母把地里挖出来的番薯一担一担地挑到田坪上，堆成一座小山。每天早上天刚放亮，母亲就顶着一层白霜，哈着寒气，把上百斤的番薯倒在大圆桶里，清洗、刨丝、洗粉、摊晒，直到十几面篾篱都晒满番薯丝后，洗番薯丝大木桶里的水已变成蜂蜜般的颜色。再将这桶水用纱布过滤一遍，静置两三天后，把上面的水放掉，沉积在桶底成块的番薯淀粉就显现在眼前了。然后像切豆腐般一块块地将番薯淀粉取出来，晒干后储存起来。

　　每隔两三天取一次淀粉，当天气冷得可以烤火盆的时候，每家每户的番薯丝基本晒干储存起来了，收集的番薯淀粉也足足可以蒸两扇番薯面饼。蒸番薯面饼如同蒸米糕一样，先将番薯淀粉和水搅拌均匀，然后在蒸笼上倒上两勺，过几分钟这一层蒸熟后，再在上面倒上两勺继续蒸，周而复始，直至二三十层。蒸好后先将番薯面饼放在一旁待冷却变硬后，选一个晚上，将整扇面饼抬到桌沿，左右各站一人，用格栅细密的番薯面刨，左边推右边拉，或反之，灰白色的番薯面就刨出来了。这推拉配合极讲究力道和两人的默契，若用力轻了，番薯面就会断，若用力过重，则刨不下来。没几下，手臂就累得发酸，需停顿休息下，才能继续。刨下来的番薯面，站在两人中间的人顺势用手接住团成一团，整齐摆好，待第二天拿到院子里晾晒。

　　那个时候家里还没有电视，更没有手机，昏黄的灯下，一家人围着番薯面饼，一直到深夜才能刨完。番薯面晒干后就变成了半透明的银白色。家里来客人了，或烫或炒，番薯面是家里必不可少的一道菜。

　　番薯面又叫地瓜面，在九龙乡还有一个好听的名字，叫“九龙银丝”。九龙乡的岭里村有一个专门制作地瓜面的家庭农场，因为工作的关系，我曾不下五次探访过这个坐落于千峡湖库区深处的小山村，了解地瓜面制作的全过程，探寻这小小的地瓜面如何产值超过百万元，成为当地的网红特色农产品。

　　如今自己已是不惑之年，乡下老家早已没人住了。而重新勾起我小时候的味蕾，唤醒“小时候味道”的，是岭里人引以为傲的地瓜面。来自岭里的文友季东青老师介绍，他们村的地瓜久负盛名，从清代就开始种植，至今已传承百年，如今村内地瓜年产量可达5万多斤，产值超过100多万元。相关产品不但畅销国内，还漂洋过海销往欧盟国际市场。

　　岭里村的村民纪伟根，从村民那里流转土地150多亩，带动周边农户规模化种植地瓜，还创办了万科家庭农场，专门进行地瓜面制作和销售，对地瓜面进行统一品牌、统一包装，带领村民走上了共同致富的路子。

　　万科家庭农场位于岭里村不远处一个傍着小溪的山岙里。还没走到农场门口，远远就看见了玻璃钢搭建的“阳光房”，“阳光房”里一排排架子上晒满了雪白的地瓜粉和刚制作出来的地瓜面。在“阳光房”左侧的墙壁上，七个直径超过一米的排风扇一字排开，当光照不足的时候，这几台马力十足的排风扇就会立即启动工作，通过大排风扇加大空气流通，加速地瓜面凉晒风干成型。再往里走，就是农场加工坊，里面摆着地瓜清洗磨粉一体机、蒸粉机、刨丝机、烘干机、封口机等用电设备。纪伟根说，现在各种机器很大程度上代替了人工，省时省力，品控也好。他指着那台角落里不甚起眼的刨丝机说，以前传统的刨丝起码要三个人，费时费力，一不小心丝就断了，品相得不到保证。而现在有了刨丝机，只要插上电源，开关一摁，又长又匀称的地瓜面就出来了，即便是上了年纪的老人，都可以轻松操作。有了各种各样的机器，所以才能大规模收购村民种的地瓜，才能大批量制作地瓜面，才能让这来自库区的特色美食走出大山，走进千家万户的餐桌。每年到了地瓜面制作的季节，当地供电所的员工就会上门检查供电线路和用电设备，了解农场的用电需求，保障地瓜面加工制作用电无虞。

　　岭里的地瓜面让外界所熟知，离不开媒体的助力。2020年6月，东方卫视《我们在行动》栏目组来到景宁，影视明星黄晓明、陈龙等走进岭里村，为这里的好山好水、原生态优质农产品吆喝助力。而我又一次随供电所的师傅们来到这个被称为“世外小桃源”的岭里村，记录和采写供电员工参与活动供电保障服务的故事。

　　如今虽然已经离开新闻宣传岗位，但出于对泥土芬芳的热爱，我依然喜欢行走在乡间的小路上，去探访乡间的烟火气，寻找留在小时候味蕾里的美味。而岭里地瓜面，就是这么一种令人回味的、吃了还想再吃的畲乡美食。