□周树根
英川人早在明清时期就远出陕川、两湖、两广、闽赣等地做香菇、开菇行，对各地的美食小吃都有一定的了解，回家将各地的美食小吃说解给家里的女人听，聪慧的英川女人仿创并举，于是就有英川本地特色的各式美食小吃，英川点心就是其中之一。
旧时，在英川一带许多上年纪的家庭主妇一般都会点心的制作技艺，但现在年轻人中像吴美花这样能熟练掌握此技艺的女性并不多。
吴美花在承传点心制作技艺的基础上，根据时代的发展和消费需求，在制作技艺上有所改进和深化。虽然没有专门的带徒传艺或开课讲授，但身边有人想学此技艺的，常常不吝赐教，并积极参与有关宣展活动，为英川点心制作技艺的传承和保护做了大量的工作。
由于英川点心货真价实，美味可口，寓意美好，已成为继英川粉皮后又一深受消费者喜爱的美食。
英川点心制作的主要原料为英川一带原生态生产的高山糯米和粳米。糯米和粳米的比例在4:6至3:7之间为宜。如果糯米配比过大，虽然增加了点心的软糯性，但因过度软糯和粘黏，会不利于点心的成形和图纹的印制。反之，如果糯米配比过小，虽然增加了硬实度，也容易成形和印制图纹，但降低了软糯的口感，存放时也容易开裂。
制作英川点心，先要浸泡水米。英川点心一年四季都可以制作，但用当年刚出的新米制作的点心口感尤其香糯可口。根据点心的需求量，取适量的糯米和粳米按一定的比例倒入器皿中，用高山泉水洗净，浸泡5个小时左右，使米浸泡饱满，然后像制作粉皮一样把米磨成浆。
传统手工磨浆时，先用一个大布袋套在木桶里，然后在木桶上架起一个井字型的木架，石磨安放在木架上。心灵手巧的英川女人一手扶着磨柄，一手握着勺子不时地往磨孔里添加水米。不一会儿，白花花的米浆就从磨隙间冒了出来，一绺一绺地沿着石磨边上往下滑，滑入底下木桶的布袋里。
制作点心的米浆要比制作粉皮的米浆稠一些，尽量少添水。米不能添得太多太快，否则磨出来的米浆颗粒粗大，会影响点心的口感和品质。米浆磨成后，要把布袋拧紧，放在木架上用磨盘压挤去多余的水份。也有人为贪图效率，直接将米磨成粉，用米粉进行调制米浆，但这样制作出来的点心口感和品质差了许多。
沥去多余水汁的米浆并没有什么黏性，不能捏制成形，因此，要先把米浆调制成有黏性的浆团。调制黏性的方法有二：一是取适量的米浆加水，放到锅里煎煮成黏稠的米糊，把米糊加入到米浆里，像揉面团一样将米浆揉搓成有黏性的浆团。二是不煮米糊，直接取适量的米浆蒸煮，熟透后，变成黏稠的糍粑，再把糍粑切成细块，加入到米浆里，把米浆揉搓成有黏性的浆团。
制作点心前还要调制好甜馅。英川点心一般都用甜馅，这样的馅与糯米的香甜味更加和谐，寓意甜甜美美，因此，也有人称点心为“甜心”。馅料有用芝麻的，也有用赤豆的，还有用大豆的。用芝麻的，需将芝麻炒熟炒香加适量的红糖水，搅拌成芝麻泥待用；用赤豆的，需将赤豆蒸煮熟烂，加入适量的红糖或白糖，捣成赤豆浆待用；用大豆的，需将大豆炒熟，磨成粉，加入适量的白糖或红糖，搅和成豆粉泥待用。
制作英川点心之前，一般都会先备好印制点心的模具。模具一般用优质的实木制作，在一块长方形的木块上凿出直径为6厘米左右的圆形坑槽，圆槽的深度一般为2厘米，圆槽的底部或雕刻上“囍”字，或雕刻上“梅花”等图案。也有些人家的模具凿成方形或其它形状的坑槽。
由于英川点心一般用于订婚、结婚、节庆等喜庆时节，因此一般以“囍”字和圆形为主，寓意欢欢喜喜、团团圆圆。因此，英川点心也常常被称为“囍点”。
在制作点心之前要把模具擦洗干净备用，还要备一两片干净的薄纱布或保鲜膜，以及一些干净的柚子叶或剪好的箬叶片。
万事俱备，就可以印制点心了。取大小适量的一块糯米浆团，揉搓成球形，压扁，如饼状，再取一小团事先备好的甜馅，置入圆饼中央，像捏包子一样，把甜馅包起来，再放入已铺盖上纱布或保鲜膜的模具圆槽中，轻轻压实，然后盖上一张大小合适的柚子叶或箬叶片，然后反转模具，一个精美可人的点心就从模具里出来了。
把制作好的点心整齐地摆放到蒸笼或蒸屉里。等到一笼或一屉摆满后，就可以放到蒸锅上蒸。一般情况下，旺火十来分钟就能蒸熟了。也可以通过观察蒸笼边上吐出来的蒸汽来判断火候，当吐出来的蒸汽变直时，点心也就可以出笼了。
刚出笼的点心洁白晶莹，香甜而不腻，软糯却不粘牙，非常爽口。若是用柚子叶作垫子的点心，在香甜中还带着一缕淡雅的柚香，吃起来令人神清意爽。
冷却后的点心回锅蒸热后，口味依然。若是放到油锅里油炸一下，微黄的表皮，给香甜软糯的点心又增添了一种酥脆的口感。
据《本草纲目》记载，糯米的功效有四种：一是温脾胃，二是止腹泻，三是缩小便，四是收自汗。对胃寒痛、消渴、夜多小便、小便频数、脾胃气虚泄泻、气虚自汗、妊娠腰腹坠胀、劳动后气短乏力、体弱等症状具有较好的食疗保健功能，加上芝麻、赤豆等馅料补助，效果更加明显。因此，英川点心深受消费者喜爱，吴美花在老家英川村和新家景宁民族创业园区各开了一家专卖店，还开通了抖音等网络宣传营销平台，线上线下都供不应求。
